Zanthoxylum piperitum, Z. simulans

Като подправка се използват плодовете на две близки по произход растения. Още познати като Сечуански пипер, анасонов пипер, китайски пипер, див пипер. В Китай се нарича faah jiu или hua chiao и е характерен за провинция Сечуан (Szechwan). Важна подправка в централната част на Китай и някои японски провинции, но се употребява и в някои части от Индия, целия хималайски регион и някои части на Югоизточна Азия. Той е една от съставките на китайската смес "Пет подправки" (five-spice powder). Въпреки многото си алтернативни имена, които включват думата пипер, всъщност не е истински вид пипер.

Плодовете на сечуанския пипер са малки, червеникавокафяви и растат на храстовидно дърво. Плодовете се изсушават и се продават цели или след като са махнати черните семена от вътрешността им. Най-добре е да се купуват заедно със семената. Червеникаво кафявата обвивка или така наречените плодове се използват заради своите характерни аромат и вкус, а също и заради необичайният вцепеняващ ефект, който има в/у езика, толкова различен от лютия и парлив вкус на пипера или чилито.

Много добре се прилага при ястия от патица, пиле и свинско. За сечуанската кухня е характерно използването на пипера заедно със звездния анасон и пресен джинджифил. Използва се и при приготвянето на сосове сервиране с приготвени на пара или варени риба, птици, месо или зеленчуци.
Запечете в сух тиган за да разгърне аромата си и за да може по-лесно да се стрие в хаванче. Съхранявайте във херметически затворен съд.