Без съмнение най-здравословни и вкусни са приготвени храни със сезонни зеленчуци. Понякога за удобство или защото сме съхранили зеленчуците от градината за зимата, ние прибягваме до замразените продукти.
В тази статия ще Ви разкрием някои добри кулинарни техники, с които ще запазите колкото е възможно най-голяма част от полезните вещества на зеленчуците, като в същото време не допускате тяхното разкашкване.

За разлика от консервираните в метални кутии продукти, замразените запазват полезните си съставки. Липсата на добавяне на допълнителни химични елементи от хранително-вкусовата промишленост е още един плюс за замразяването. До голяма степен замразените зеленчуци може да се окажат и с много по-добра хранителна стойност и от пресните зеленчуци, които се продават в магазина. Причината за това е, че голяма част от тях се обработват с химични елементи, които да ги държат свежи за по-дълъг период от време. Пресните зеленчуци губят и част от хранителните си вещества и в процеса на пътуване на дългите разстояние - от момента на откъсване, до доставяне в магазина и престоя им там, до закупуването им. Замразяването на зеленчуците, става точно след откъсването им, когато те са най-богати на полезни хранителни вещества.

Препоръчваме Ви при закупуване на замразени зеленчуци от магазина винаги да четете етикетите. Някои пакети съдържат допълнително добавена сол, захар и други съставки. Най-добрите продукти са бързо замразени и без допълнителни добавки.

Съществуват най-различни рецепти и техники за приготвянето на храни със замразени зеленчуци, но изключително важно е да се придържате към няколко основни правила:

- Никога не ги варете. Варенето добавя още повече влага към продуктите и те ще се превърнат в каша.
- За да запазят своята текстура, цвят и вкус винаги ги добавяйте замразени. Никога не размразявайте предварително. Независимо дали ще приготвяте задушени или ще ги добавяте към варената яхния винаги ги слагайте директно от фризера и ги добавяйте към вече горещата вода или съд.
- Различните зеленчуци реагират по различен начин при приготвянето им когато са замразени. Замразените аспержи, брюкселско зеле, броколи, бамя и карфиол е най-добре да се приготвят директно чрез пържене или паниране, тъй като са склонни да поемат повече влага, в резултат на което ще станат прекалено меки и ще загубят вкусовите си качества.

Рецептите в които можете да приготвите замразените зеленчуци са изключително много. Можете да ги използвате в супи, крем супи, песто, апетитен пастет за предястие, дресинг за ароматно печиво, като гарнитура - задушени и овкусени с чили, мед и лимонов сок или със сол, черен пипер и масло.