Готварски рецепти

Категории

Фосфор

Фосфор

Фосфорът е минерал и важен хранителен елемент за растежа и развитието на костите и меките тъкани. Той се съхранява предимно в костите ви и е от жизнено значение за производството на енергия, както и за структурата на вашата ДНК. Нови проучвания предполагат, че храната съдържаща фосфор играе основна роля в развитието на костната маса и се състои от половината от теглото на костите. По своята същност фосфорът е важен химичен елемент, който влиза в състава на нуклеиновите киселини и участва в обмяната на веществата. Фосфорът има важно влияние върху дейността на сърцето.

Количеството фосфор, от което се нуждае човешкия организъм е 1200 мг (1.2 г). Тялото на човека съдържа средно 1.5 кг. от елемент номер 15. От това количество почти 1.4 кг се намира във костите, а около 12 гр в мозъка и нервите.

Думата „фосфор” значи носител на светлина. През 1669 година немският алхимик Бранд, търсейки «философския камък», който превръща неблагородните метали в злато, загрявал урина. След изпарението й останала черна утайка, която той продължил да нагрява. По вътрешните стени на ретортата се отложило бяло вещество, подобно на восък, което светело и Бранд бил убеден, че е получил „философския камък”. За добро или зло обаче, че това е химичният елемент фосфор. През 1860 г. фосфорът бил открит отново от английският физик Робърт Бойл. През 1743г. Марграф публикувал официално данните за новото вещество и то заело мястото си под номер 15 в периодичната система на Менделеев. Дълго време след откриването на фосфора той нямал приложение в живота. Едва след 200 години станало ясно, колко ценен елемент е фосфорът на природата и живота.

Днес фосфорът се получава в електрически пещи от природните минерали апатит и фосфорит. Така се добива бял фосфор, който е много опасно и извънредно отровно вещество. Той е мек и може лесно да се реже с нож. На въздуха лесно се окислява и се самозапалва, затова се държи във вода.

Ползи от фосфора

Правилната употреба на фосфор помага за възстановяването на счупени кости, да възстанови загубата на минерали при неподвижни крайници. Фосфорът се използва за лечение при симптоми на зависимост към алкохола. Забелязва се и, че фосфор, намалява умората при инсулин-зависими диабетици, както и за намаляване на развитието на бъбречни камъни.

Дефицит на фосфор

Симптоми, че имате дефицит на фосфор са слаба костна плътност, камъни в бъбреците, слабост, умора, потрепване и спазъм на мускулите, особено тези по лицето, ръцете и краката. Най-добрите форми за добавки са калциев фосфат и мононатриева фосфат. Висок прием на алкохол може да намали нивата на фосфор. Фосфорът и калцият са тясно свързани помежду си и се откриват заедно в кръвния серум в човешкия организъм. За да бъде поддържан правилния химичен баланс, човек се нуждае от два пъти повече калций, отколкото фосфор.

Дефицит или излишък на един от двата елемента води до прекомерно използване или "претрупване" на другия. Например, когато количеството на приемания фосфор е високо, нивото на калций спада. Без фосфор асимилацията на ниацин е невъзможна. Този минерал също така стимулира сърдечната дейност и е от важно значение за функционирането на бъбреците и за предаването на нервни импулси. Дефицит на фосфор се среща изключително рядко и е възможен при вегетарианци, изключващи и млечните продукти. Елементът се съдържа в почти всички храни в различно количество и по принцип не може да причини интоксикация.
Фосфор в Риба

Предозиране с фосфор

Горната граница усвоен фосфор за човек е 1 500 mg на ден. Големите дози на фосфор може да намалят нивата на калций в организма. Въпреки че фосфорът е важен за стимулацията на мускулните контракции и за усвояването на протеините, въглехидратите и мазнините, завишеният прием не води до доказуеми външни ефекти. Въпреки това не е за пребрегване фактът, че този елемент участва в много от жизненоважните функции на организма и се среща във всяка телесна клетка.

Най-важната му роля е в клетъчна митоза (делението на клетките). Без него клетката не би се разделила и така няма да има нарастване на мускулната маса и възстановяване на наранени тъкани. Здравите зъби и производството на аденозин трифосфат също изискват наличието на достатъчно фосфор. Като цяло консумацията на бяла захар нарушава калциево-фосфорния баланс. Продължителната употреба на антиациди може също да доведе до намаляването в организма на фосфорните нива. Кола, газираните напитки съдържат много фосфорна киселина и при твърде голяма употреба може да намали нивата на калций.

Приложение и източници на фосфор

Фосфорът се използва в повече от сто отрасли на народното стопанство. Той се съдържа в най-големи количества в храните: риба, месо, мляко, сирене, хляб. Богат източник на фосфор за човешкия организъм са фасул, грах, орехи, моркови, ягодови култури.

Съединенията на фосфора се употребяват в керамичната и текстилната промишленост, както и в производството на различни хранителни продукти. Напоследък стремително се развива химията на фосфорните органични съединения, които се употребяват в борбата с вредителите на полските култури.

Продукти богати на Фосфор

ПродуктФосфорКалории
оризови трици 1677 мг (239%) 316
суроватка (суха) 1349 мг (192%) 339
мая 1290 мг (184%) 295
тиквени семки 1174 мг (167%) 541
пшеничени трици 1013 мг (144%) 216
шоколдов пудинг (смес) 938 мг (134%) 355
какао с подсладител (за напитка) 893 мг (127%) 322
маково семе 849 мг (121%) 533
пшеничен зародиш 842 мг (120%) 360
синап 841 мг (120%) 469
сусамово масло 790 мг (112%) 592
соев протеин 776 мг (110%) 338
фъстъчено брашно 760 мг (108%) 327
сирене романо 760 мг (108%) 387
сусамово брашно 757 мг (108%) 333
овесени трици 734 мг (104%) 246
козе сирене 729 мг (104%) 452
ванилов пудинг (смес) 705 мг (100%) 368
слънчогледови семки 705 мг (100%) 570
соя 704 мг (100%) 416
пармезан 694 мг (99%) 392
соево брашно 674 мг (96%) 329
ръжено брашно 632 мг (90%) 324
сусам 629 мг (89%) 573
халва 607 мг (86%) 469
швейцарско сирене 605 мг (86%) 376
сирене ементал 605 мг (86%) 376
бразилски орех 600 мг (85%) 656
кашу 593 мг (84%) 566
кимион 568 мг (81%) 333
семена от целина 547 мг (78%) 392
гауда 546 мг (78%) 356
сирене едам 536 мг (76%) 357
бадемово масло 523 мг (74%) 633
чедър 512 мг (73%) 403
кедрови ядки 508 мг (72%) 566
ким 499 мг (71%) 375
ленено семе 498 мг (71%) 492
сирене проволон 496 мг (70%) 351
сардина 490 мг (70%) 208
босилек (сушен) 490 мг (70%) 251
шам-фъстък 490 мг (70%) 557
жълтък 488 мг (69%) 358
семена от фенел 487 мг (69%) 345
овесени ядки с трици и стафиди 484 мг (69%) 371
овесени ядки 474 мг (67%) 384
бадем 474 мг (67%) 578
сирене колби 457 мг (65%) 394
леща 454 мг (64%) 338
кайсиеви ядки 454 мг (64%) 582
кашкавал 451 мг (64%) 371
кервел 450 мг (64%) 237
дребен боб 445 мг (63%) 336
чай, инстантен 442 мг (63%) 256
анасон 440 мг (62%) 337
обезмаслена сметана 434 мг (62%) 96
див ориз 433 мг (61%) 357
микс ядки 433 мг (61%) 584
бисквити 430 мг (61%) 364
сусамка 423 мг (60%) 517
суха сметана 422 мг (60%) 546
бакла 421 мг (60%) 341
шарен боб 418 мг (59%) 340
чесън на прах 417 мг (59%) 332
шоколад за готвене 417 мг (59%) 522
шаран 415 мг (59%) 127
кориандър 409 мг (58%) 298
овче сирене 409 мг (58%) 319
червен боб 407 мг (58%) 333
вафла, обикновенна 399 мг (56%) 251
рокфор 392 мг (56%) 369
сепия 387 мг (55%) 79
синьо сирене 387 мг (55%) 353
царевичен хляб 376 мг (53%) 314
фъстък 376 мг (53%) 567
ръж 374 мг (53%) 335
палачинка 373 мг (53%) 208
кондензирано мляко 372 мг (53%) 244
моцарела 371 мг (53%) 281
нахут 366 мг (52%) 364
сушени домати 356 мг (50%) 258
магданоз (сушен) 351 мг (50%) 276
къри 349 мг (49%) 325
черен ориз 349 мг (49%) 388
сирене камамберт 347 мг (49%) 300
елда 347 мг (49%) 343
пълнозърнесто брашно 346 мг (49%) 339
сирене фонтина 346 мг (49%) 389
орех 346 мг (49%) 654
червен пипер 345 мг (49%) 289
сирене 337 мг (48%) 264
брашно от елда 337 мг (48%) 335
сушен боб 334 мг (47%) 370
жито 332 мг (47%) 329
яйчен крем на прах 332 мг (47%) 410
сушени чушки 327 мг (46%) 314
брашно от нахут 318 мг (45%) 369
фъстъчено масло 317 мг (45%) 589
крокан 316 мг (45%) 514
какао 315 мг (45%) 361
тортила (царевична 314 мг (44%) 222
пуешки дроб 313 мг (44%) 137
естрагон 313 мг (44%) 295
гъска без кожа 312 мг (44%) 161
риба тон (консерва с олио) 311 мг (44%) 198
тъмен шоколад 308 мг (44%) 598
пъдпъдък без кожа 307 мг (43%) 134
гълъб без кожа 307 мг (43%) 142
топено сирене 306 мг (43%) 229
майорам 306 мг (43%) 271
инстантно кафе на прах 303 мг (43%) 241
чили 303 мг (43%) 314
лют пипер 303 мг (43%) 314
скумрия консерва 301 мг (43%) 156
боб 301 мг (43%) 333
булгур 300 мг (42%) 342
пуканки 300 мг (42%) 382
овесени ядки с плодове 299 мг (42%) 385
ечемичено брашно 296 мг (42%) 345
сушени гъби 294 мг (42%) 296
червена леща 294 мг (42%) 346
кайенски пипер 293 мг (41%) 318
лешник 290 мг (41%) 628
черен дроб 288 мг (41%) 134
свински дроб 288 мг (41%) 134
просо 285 мг (40%) 378
рулца от раци 282 мг (40%) 99
свински мозък 282 мг (40%) 127
бутче от фазан 280 мг (40%) 134
пушена скумрия 278 мг (39%) 262
семена от копър 277 мг (39%) 305
пекан 277 мг (39%) 691
пъдпъдък 275 мг (39%) 192
пилешки дробчета 272 мг (38%) 125
карагьоз 272 мг (38%) 197
царевично брашно (пълнозърнесто) 272 мг (38%) 361
бяла риба 270 мг (38%) 134
патешки дроб 269 мг (38%) 136
поничка 269 мг (38%) 421
телешки черен дроб 268 мг (38%) 134
куркума 268 мг (38%) 354
ечемик 264 мг (37%) 354
кафяв ориз 264 мг (37%) 362
риба меч 263 мг (37%) 121
гъши дроб 261 мг (37%) 133
макарони, пълнозърнести 258 мг (36%) 348
спагети, пълнозърнести 258 мг (36%) 348
свинско бонфиле 257 мг (36%) 173
рак 256 мг (36%) 77
меко козе сирене 256 мг (36%) 268
риба тон 254 мг (36%) 144
царевична паста 253 мг (36%) 357
шафран 252 мг (36%) 310
инстантно кафе на прах - мока 251 мг (35%) 441
пуканки с масло 250 мг (35%) 500
гълъб 248 мг (35%) 294
сирене мимолет 248 мг (35%) 347
пъстърва 245 мг (35%) 148
соя (сварена) 245 мг (35%) 173
пангасиус 241 мг (34%) 115
маслена риба 240 мг (34%) 146
херинга 236 мг (33%) 158
гъска 234 мг (33%) 371
шоколадов мус 231 мг (33%) 260
сьомга 230 мг (32%) 116
фазан без кожа 230 мг (32%) 133
пълнозърнест хляб 229 мг (32%) 246
гърди от пъдпъдък 228 мг (32%) 123
лефер 227 мг (32%) 124
прошуто 227 мг (32%) 260
яйце от пъдпъдък 226 мг (32%) 158
соев салам 225 мг (32%) 256
телешки бут 223 мг (31%) 107
царевично брашно 223 мг (31%) 365
камбала 222 мг (31%) 110
калмар 221 мг (31%) 92
барбун 221 мг (31%) 117
щука 220 мг (31%) 88
телешки шол 220 мг (31%) 110
телешко месо 220 мг (31%) 117
пуешки дреболии 220 мг (31%) 129
скумрия 217 мг (31%) 205
змиорка 216 мг (30%) 184
млечен шоколад 216 мг (30%) 513
фазан 214 мг (30%) 181
нудълс 214 мг (30%) 381
заек 213 мг (30%) 136
индийско орехче 213 мг (30%) 525
есетра 211 мг (30%) 105
телешко филе 211 мг (30%) 116
телешко бонфиле 211 мг (30%) 153
акула 210 мг (30%) 130
морски вълк 209 мг (29%) 95
телешки стек 209 мг (29%) 152
скарида 205 мг (29%) 106
скумрия (испанска) 205 мг (29%) 139
чипс от тортила 205 мг (29%) 501
свински бъбрек 204 мг (29%) 100
телешка плешка 204 мг (29%) 113
пуешко месо 204 мг (29%) 115
треска 203 мг (28%) 82
патица без кожа 203 мг (28%) 132
телешка кайма 203 мг (28%) 144
михалица 200 мг (28%) 90
костур 200 мг (28%) 114
гърди от фазан 200 мг (28%) 133
жито, покълнало 200 мг (28%) 198
свински ребърца 200 мг (28%) 209
риган 200 мг (28%) 306
пастет 200 мг (28%) 462
говеждо месо 199 мг (28%) 150
шунка 199 мг (28%) 245
пилешко месо 198 мг (28%) 111
говежда кайма 198 мг (28%) 137
пилешки дреболии 197 мг (28%) 124
свинско филе 197 мг (28%) 198
свински език 193 мг (27%) 225
свински карета 192 мг (27%) 200
хамбургер 192 мг (27%) 313
морски охльв 190 мг (27%) 105
пуешко сърце 190 мг (27%) 143
агнешко месо (без мазнината) 189 мг (27%) 134
картофено кюфте 189 мг (27%) 337
зарган 188 мг (26%) 91
сирене бри 188 мг (26%) 334
макадамия 188 мг (26%) 718
пилешки гърди 187 мг (26%) 114
октопод 186 мг (26%) 82
гърди от дива патица 186 мг (26%) 123
пуешки гърди 186 мг (26%) 157
чипс 186 мг (26%) 491
хляб 185 мг (26%) 248
плоска риба 184 мг (26%) 91
инстантно кафе на прах - капучино 183 мг (26%) 437
питка (пълнозърнеста) 180 мг (25%) 266
яйце 178 мг (25%) 149
пуйка 178 мг (25%) 160
оризов хляб 178 мг (25%) 243
ръжен хляб 178 мг (25%) 250
кардамон 178 мг (25%) 311
пуешко бутче 177 мг (25%) 144
пилешки сърца 177 мг (25%) 153
многозърнест пълнозърнест хляб 176 мг (25%) 250
бял пипер 176 мг (25%) 296
пастет от пиле 175 мг (25%) 201
кайма 175 мг (25%) 263
аншоа 174 мг (24%) 131
пастърма 174 мг (24%) 165
пиле без кожа 173 мг (24%) 119
черен пипер 173 мг (24%) 255
бишкоти 173 мг (24%) 365
подправка за птиче месо 171 мг (24%) 307
пуешко яйце 170 мг (24%) 171
агнешки бут 170 мг (24%) 230
кускус 170 мг (24%) 376
мида 169 мг (24%) 74
свинско сърце 169 мг (24%) 118
дива патица 168 мг (24%) 211
сушени ягоди 168 мг (24%) 266
картофено брашно 168 мг (24%) 357
пилешко бутче 166 мг (23%) 119
захаросани бадеми 166 мг (23%) 456
пуешки крилца 165 мг (23%) 197
пушена сьомга 164 мг (23%) 117
кълнове 164 мг (23%) 122
соеви кълнове 164 мг (23%) 122
свинско месо 164 мг (23%) 285
риба тон (консерва, собствен сос) 163 мг (23%) 116
пилешки гърди (с кожа) 163 мг (23%) 186
прясна паста 163 мг (23%) 288
пилешко месо от бутче 162 мг (23%) 125
пушена наденица 162 мг (23%) 389
агнешко месо 160 мг (22%) 267
сушени люти чушки 159 мг (22%) 324
овче мляко 158 мг (22%) 108
рикота 158 мг (22%) 174
агнешка плешка 158 мг (22%) 264
сафрид 157 мг (22%) 146
агнешка кайма 157 мг (22%) 282
индийски хляб (навайо) 157 мг (22%) 329
чийзбургер 156 мг (22%) 261
свинско шкембе 155 мг (22%) 157
пилешко бутче с кожа 154 мг (22%) 161
чесън 153 мг (21%) 149
мисо 153 мг (21%) 206
агнешки карета 152 мг (21%) 310
сникърс 151 мг (21%) 479
макарони 150 мг (21%) 371
спагети 150 мг (21%) 371
паста 150 мг (21%) 371
чоризо 150 мг (21%) 455
пиле с дреболии 149 мг (21%) 213
братвурст 149 мг (21%) 301
джинджифил на прах 148 мг (21%) 347
жабешки бутчета 147 мг (21%) 73
тофу 147 мг (21%) 77
пиле 147 мг (21%) 215
хлебни трохи 147 мг (21%) 395
шоколад 147 мг (21%) 505
омар 144 мг (20%) 90
пуешки воденички 143 мг (20%) 117
пица 142 мг (20%) 264
бекон 142 мг (20%) 556
хляб от овесени трици 141 мг (20%) 236
чубрица 140 мг (20%) 272
пържена филия 139 мг (19%) 213
патица 139 мг (19%) 404
блат за торта 137 мг (19%) 289
агнешки котлети 137 мг (19%) 372
сос синьо сирене 136 мг (19%) 141
пилешко месо от бутче (с кожа) 136 мг (19%) 237
грис 136 мг (19%) 360
стрида 135 мг (19%) 68
пилешки воденици 135 мг (19%) 118
извара 134 мг (19%) 72
кекс 134 мг (19%) 389
мъфин 133 мг (19%) 235
галета 133 мг (19%) 367
пилешки крилца 132 мг (18%) 222
гъби портабело 130 мг (18%) 26
наденица 130 мг (18%) 230
кроасан със сирене 130 мг (18%) 414
калкан 129 мг (18%) 95
шоколадов сироп 129 мг (18%) 279
овесен хляб 126 мг (18%) 269
шоколадов сладолед (лек) 125 мг (17%) 157
хляб от ръж 125 мг (17%) 259
стафиди 125 мг (17%) 283
тортила (пшеничена) 124 мг (17%) 325
песто 123 мг (17%) 182
кокосова сметана 122 мг (17%) 330
сушени праскови 119 мг (17%) 239
нори 118 мг (16%) 290
шоколадови пурички 116 мг (16%) 331
ориз 115 мг (16%) 365
крутони 115 мг (16%) 407
препечени филийки 114 мг (16%) 298
бахар 113 мг (16%) 263
дафинов лист 113 мг (16%) 313
кокос 113 мг (16%) 354
прецел 113 мг (16%) 381
кит кат 113 мг (16%) 517
тесто 112 мг (16%) 323
бял шоколад 112 мг (16%) 526
козе мляко 111 мг (15%) 69
соев сос 110 мг (15%) 53
овесена бегета 110 мг (15%) 255
туикс 110 мг (15%) 499
плодово кисело мляко 109 мг (15%) 99
ванилов сладолед (лек) 109 мг (15%) 139
хляб със стафиди 109 мг (15%) 274
грах 108 мг (15%) 81
брашно 108 мг (15%) 364
гофрета 107 мг (15%) 181
шоколадов сладолед 107 мг (15%) 216
еклер 107 мг (15%) 262
мащерка 106 мг (15%) 101
бадемова есенция 106 мг (15%) 354
ванилов сладолед 105 мг (15%) 201
франзела 105 мг (15%) 274
карамфил 105 мг (15%) 323
кроасан 105 мг (15%) 406
гъби 104 мг (14%) 25
гъби печурки 104 мг (14%) 25
лучени гръгчета 104 мг (14%) 332
фета 104 мг (14%) 349
сирене крема 104 мг (14%) 349
патешки шийки 103 мг (14%) 68
италиански хляб 103 мг (14%) 271
лимонена трева 101 мг (14%) 99
ягодов шейк 100 мг (14%) 113
ягодов сладолед 100 мг (14%) 192
кокосово мляко 100 мг (14%) 230
сушени китайски фурми 100 мг (14%) 287
пандишпанов кекс 100 мг (14%) 297
пилешка кожа 100 мг (14%) 349
кестен (сварен) 99 мг (14%) 131
хот-дог 99 мг (14%) 247
оризово брашно 98 мг (14%) 366
питка 97 мг (13%) 275
питка за дюнер 97 мг (13%) 275
фунийка за сладолед 97 мг (13%) 417
бегета 96 мг (13%) 275
кисело мляко 95 мг (13%) 61
сметана (диетична) 95 мг (13%) 130
мляко 93 мг (13%) 61
кестен 93 мг (13%) 213
лозови листа 91 мг (13%) 93
градински чай 91 мг (13%) 315
артишок 90 мг (12%) 47
корен от целина 89 мг (12%) 65
царевица 89 мг (12%) 86
сос бешамел 89 мг (12%) 102
сметана на пяна 89 мг (12%) 257
горчица 88 мг (12%) 66
кренвирш 86 мг (12%) 301
заквасена сметана 85 мг (12%) 214
корен от магданоз 80 мг (11%) 63
шоколдов пудинг 80 мг (11%) 133
доматена паста 79 мг (11%) 82
дивесил 79 мг (11%) 93
пудинг 79 мг (11%) 119
суроватка 78 мг (11%) 24
зеленчуков микс 77 мг (11%) 68
пържени картофи 77 мг (11%) 260
кресон 76 мг (10%) 32
сушени череши 76 мг (10%) 288
кори за баница 75 мг (10%) 299
маскарпоне 75 мг (10%) 421
зелени подправки 74 мг (10%) 51
мента 73 мг (10%) 70
коприва 71 мг (10%) 42
пащърнак 71 мг (10%) 75
сушени кайсии 71 мг (10%) 241
босилек 69 мг (9%) 27
брюкселско зеле 69 мг (9%) 43
бананов пудинг 69 мг (9%) 127
дюнер 69 мг (9%) 313